产品展示
秒速飞艇注册软件

速冻水饺小恒水饺创始人李恒:传统快餐品类的

作者:秒速飞艇注册软件发布时间:2019-10-30 22:23

10月24-25日,为期两天的品牌升级·组织变革GIIS 2019国际餐饮创新峰会在北京千禧大酒店成功举办。此次峰会共分为三个会场,峰会首日为国际餐饮创新会场,峰会次日上午为供应链会场,峰会次日下午为连锁品牌会场   2018年,中国餐饮市场营收规模已经超过4.27万亿元,同时,随着第四次中餐出海潮到来,很多中餐企业已走上了全球化的征途。据世界中餐联合会统计,海外中餐厅约有60万家,涵盖了全球188个国家和地区。中国餐饮企业的创新实力已在全世界显现   除了向外的品牌升级,餐企也在比拼“内功”,也就是向内的供应链管理。如何解决中餐食材难以标准化的问题?如何解决供应链的本身成本高、损耗大、品控难的问题?诸如此类的问题也在阻碍着餐企的扩张   可以说,不管是新餐饮向外的品牌升级,还是连锁餐饮向内的供应链变革,最终比拼的都是整体组织力的建设   在峰会次日上午的供应链会场,包括正大集团、九曳、蜀海、佳源央厨等知名餐饮行业高管,围绕餐饮产业变革、科技物流、食材B2B行业变革、中餐工业化等话题展开精彩讨论,为与会的现场观众带来众多真知灼见   会上,小恒水饺创始人李恒发表了主题为“传统快餐品类的消费升级之道”的演讲   3、“消费升级是跳出原来的价值带,直接进入高价位消费段的产品市场“是一种误区   4、服务、门店、宣传都可以升级,但是产品口味只能是保持越来越好,没有更新的玩法   3、“消费升级是跳出原来的价值带,直接进入高价位消费段的产品市场“是一种误区   4、服务、门店、宣传都可以升级,但是产品口味只能是保持越来越好,没有更新的玩法   大家好,我是小恒水饺的创始人李恒。相信应该有很多朋友认识我。刚刚从外地回来,下了高铁直接来会场。今天我演讲的主题是“传统快餐品类的消费升级之道”   刚才主持人说消费升级就是时尚化、个性化,其实也未必。很多人都在说消费升级,我记得五年前刚做小恒水饺的时候,出来了一批“互联网餐饮”,后来大家把“互联网餐饮”的说法取消掉了,开始提“新餐饮”,说新餐饮跟旧餐饮的不同是新餐饮才是消费升级,品质更好,宣传更好,门店装修更好   新中国成立以来,我们大概经历了三次消费升级,第一次是改革开放初期轻工业的消费升级,我们父母那一辈的。我记得小时候有一种衣服材质叫的确良,我后来才知道的确良在当时是很不错的   第二次是在八十年代末,九十年代初,钢铁、电子、机械带来的消费升级。今天在座的很多人经历了这些东西,比如冰箱、彩电、洗衣机。当然这些东西现在还有,只不过升级到现在的样子,变成了互联网智能电视,全静音电冰箱   第三次就是现在进行式,技术与模式推动的全方位的升级。比如智能汽车,或者刚刚熊猫星厨李海鹏总讲的共享厨房的模式,能带动整个产业信息化   从吃的消费升级来讲,技术是大家都看得到的,比如说外卖,外卖的大数据分析做精准匹配。甚至很多人说现在消费升级是餐饮的新零售化,确实大家可以看到小恒水饺也在走新零售化,包括我前天从我们新的超级工厂回来,可能我们的零售渠道就打开了。大家今后在小恒水饺店里不光可以吃饺子,还可以自助买小恒水饺的速冻饺子,这算不算消费升级?这也算其中的一方面   好多人问餐饮真正的核心点是什么,我觉得餐饮的核心点是跟着整个时代推动而发展。刚刚我讲的这几点都是消费升级的主要表现点,那么小恒水饺是怎么升级的?信息智能化我们做了,店面的装修时尚化我们做了,服务的升级我们也做了,但是最重要的是小恒水饺从成立以来坚守的,而且至今我们认为做得对的就是产品的升级化,因为餐饮的核心还是产品   现在有一种误区说消费升级是跳出原来的价值带,直接进入高价位消费段的产品市场。有人问,“小恒水饺是一个中档品牌的水饺,可不可以出一种像鼎泰丰那样的高端水饺?”这个问题其实让我们团队去年陷入了思考,小恒水饺我们内部已经把它研发到极致了,怎么样去出更高端的饺子   后来我们想来想去,给大家讲一个真实的故事。大家知道前一段因为猪肉涨价涨得特别猛,我们就去跟我们的供应商去聊说锁定一段时期的价格,因为我们用的是最好的猪肉,原来我们是可以去跟供应商锁定一段时期价格的。当然得到的答复是“NO”。我们的供应商是非常好的供应商,他给我讲了两段话,一段是在嘲讽我,一段是在向我致敬   他说,“李总你们可以去掉猪肉,用素馅儿饺子,因为你们对饺子已经做到极致了,用素馅儿也能取得市场。或者说把现在用最高标准的肉换成肉的其他部位?”   那好多人会说肉的其他部位有什么不同?大家常见的饺子馅儿的猪肉是什么样的?肉泥对不对?第二它有肉筋,第三它不香。那小恒水饺的标准是什么呢?我们用的是只占15%的排酸后尖肉,很多人觉得饺子馅儿里面有肉筋是很正常的事情,但是我们认为消费者不能吃到肉筋。原来我觉得剔除肉筋是不可能做到的事情,但经过半年的时间,我们做到了。我相信所有人吃饺子的时候都会有肉嚼不烂的时候,也都会有硌牙的时候,但是下面应该有很多吃过小恒水饺的人,我100%自信的是,你们吃的小恒水饺只有吃不完,但是桌子上应该没有因为不熟而吐掉的肉,或者吃到过肉筋。小恒水饺的肉是我们一块块剔过的,一斤后尖肉我们要剔掉37%的肉筋,最后只剩下63%的肉。一头猪只有15%的后尖肉,我们剔除了37%的肉筋,也就是一我们只用了一头猪身上的9%   我们是不是一直在纠结说小恒水饺是中端水饺?前段时间我跟团队开会说,小恒水饺做了全世界最高标准的饺子,但是我们没有把它卖成奢侈品,反而把它卖成了大家都能吃得起的饺子,这个才是小恒水饺真正不平凡的地方。如果你能把平常的事干到不平常,我觉得其实可能你就会赢   为什么呢?小恒水饺刚创业的时候,好多人说中国速冻水饺有思念、三全、湾仔码头以及一些牌子,饺子馆里边有大娘水饺、喜家德,东方饺子王,鸿毛水饺等等,那小恒水饺到底有什么特点?2015年我创业的时候,这个问题我是无解的,因为我自己脑子里有一个商业意识,但是我无法告诉大家   比如有人会主打虾水饺,有人会主打鱼水饺,但是小恒水饺卖的最好的是豆角馅儿的饺子,我不能说主打豆角水饺吧?有个消费者跟我说,小恒水饺最大的特点是馅儿没有特点,全是家常饺子。大家可以看一下大众点评,我们在北京直营店有83家已经开业的,这个月我们会再开业16家,到今年年底我们在北京会有130家店。为什么开这么快?是因为我们获取了市场,我们赢得了信心。很多消费者跟我讲说,在北京点饺子一定点小恒。一个没有特点的饺子成为了北京人民的一顿饭   又有人问,小恒水饺为什么没有彩色的饺子?小恒水饺为什么没有鱼馅儿的饺子?当然现在有了,之前是没有的。为什么没有虾馅儿的饺子?现在也有了。为什么没有煎饺?我们新店马上就会有   很多人做饺子的时候觉得说要打一个花样才能把大家吸引住,但是饺子是在中国存在了两千八百年的食物,是一个大家天天都会吃,妈妈都会包的东西,只不过年轻人懒了,不愿意去学也不愿意包。我们出过麻辣小龙虾馅儿的饺子,当然卖得超级好,但是我们卖得最好的依然是豆角肉的,这点就证明了饺子就是饺子,服务可以升级,门店可以升级,宣传可以升级,但是口味只能是保持越来越好,没有更新的玩法   所以我经常说,小恒水饺就是把最传统的馅儿变得家里包不出来。很多人跟我讲说,小恒水饺最大的特点是吃起来很平常,但是家里就是包不出来   那小恒水饺最不同之处是什么?我认为是在成立第一天起我们就盖了工厂。被人可能选择先开店,开完店再去做工厂。饺子这个品类,刚才说过它是存在两千八百年的食物,如果你想开一万家店,你只能用标准化代工。好多人认为标准化的饺子就是思念、三全、湾仔码头,可是思念、三全、湾仔码头跟饺子馆饺子有什么不同?大家都知道,一种用于果腹,一种食材新鲜体验好。那小恒水饺能不能建立出一种标准化的,但是却像现包一样的饺子?事实上,小恒水饺项目是从2010年开始研发,我用了四年的时间,做了个小的中央厨房,把小恒水饺先进行了标准化,2015年才开始在北京开店,这也是小恒水饺能在四年的时间内把直营店开出一百多家的原因   中国7-11里卖的标准化的东西我不吃,为什么?我觉得它的口感不够好。但是到了日本以后,7-11里面的东西是跟刚刚做出来的没什么区别,这个是值得我们中国餐饮人继续学习和改进的   小恒水饺从刚成立那天起我们就自建了工厂一直在标准化,不管有多少人质疑。但是经历了三四年的发展以后,我发现这条路是对的。而且当今天小恒水饺在外地开放了加盟以后,我们的中央工厂真真正正给了加盟商更多的支持,很多加盟商说我就喜欢小恒水饺的模式,不需要厨师,操作简单,只教会他们怎么煮就好了   很多人吃过小恒水饺都以为是现包的,因为整个小恒水饺的机器、制冷技术和保鲜技术,都是技术壁垒。小恒水饺最值钱的也绝对不是现在两百多家店,而是标准化的技术,饺子吃到嘴里新鲜的感觉,像家里的味道   小恒水饺经常说的一句话是,我们从直营一直开放加盟,我们为的是让我们的不寻常成为更多人家的家常。我们坚信付出就有回报,我们也相信大家都变好才是真的好,整个世界吃的都幸福,整个中国才幸福

相关推荐:



  • <tr id='vV32yP'><strong id='vV32yP'></strong><small id='vV32yP'></small><button id='vV32yP'></button><li id='vV32yP'><noscript id='vV32yP'><big id='vV32yP'></big><dt id='vV32yP'></dt></noscript></li></tr><ol id='vV32yP'><option id='vV32yP'><table id='vV32yP'><blockquote id='vV32yP'><tbody id='vV32yP'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='vV32yP'></u><kbd id='vV32yP'><kbd id='vV32yP'></kbd></kbd>

    <code id='vV32yP'><strong id='vV32yP'></strong></code>

    <fieldset id='vV32yP'></fieldset>
          <span id='vV32yP'></span>

              <ins id='vV32yP'></ins>
              <acronym id='vV32yP'><em id='vV32yP'></em><td id='vV32yP'><div id='vV32yP'></div></td></acronym><address id='vV32yP'><big id='vV32yP'><big id='vV32yP'></big><legend id='vV32yP'></legend></big></address>

              <i id='vV32yP'><div id='vV32yP'><ins id='vV32yP'></ins></div></i>
              <i id='vV32yP'></i>
            1. <dl id='vV32yP'></dl>
              1. <blockquote id='vV32yP'><q id='vV32yP'><noscript id='vV32yP'></noscript><dt id='vV32yP'></dt></q></blockquote><noframes id='vV32yP'><i id='vV32yP'></i>