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速冻包子速冻生包子、生坯您想问的问题都在这

作者:秒速飞艇注册软件发布时间:2019-11-24 08:27

答:速冻生包子,分为蒸前要解冻和不解冻的。我们两种工艺都有,都可以教,主推的是不解冻,解冻工艺不方便也难以标准化   长青在这里为大家科普一下:没有冻之前完全不醒发这一个说法,没有!没有!绝对没有!谁这样说谁就夸大其词,扰乱市场!包子是发酵食品要用酵母,除非谁说他的包子不用酵母。酵母是活菌,在遇水遇热遇湿之后马上就会激活并开始醒发、发酵。从和面那一刻开始,酵母就活起来了,就在开始不断的醒发、发酵,包括在包制的过程中它也在不断的醒发、发酵。您包了半个小时,酵母也就发了半个小时。在我们一系列操作过程之后,包子已醒发好了。甚至我们包慢了还会发过头,按现在工艺和酵母来说,反而冬天更好操作。我们的包子也是包完之后不醒发直接冻,这太容易了,完全没什么值得好宣传和炫耀的,没必要!没必要!说完全不用醒发直接冻的,当你问他:那我包一个小时,是不是也是直接冻,他会告诉你时间太长不能让他发过头,那从侧面就是说当你包的时间太长了,你包的过程就是发的过程,还会发过头,你要赶在完全发过头之前要包起来要冻起来,这不是前后矛盾吗?甚至告诉学员,完全不醒发直接冻,选用温度高一点的,零下十几二十度的冰柜都可以。温度高的冰柜,包子进去之后,短时间不能冻硬,包子在冻硬之前还会再发一发,这也是冻硬之前醒发了的,所以这也是前后矛盾。而且包子不能达到速冻的效果,影响新鲜、不能标准化,影响周转,也会造成你做的每一批产品都不一样。完全不醒发直接冻,对于外行和完全没有从事过包子这一行的人,听着很有吸引力,可是做过这一行的人应该能明白我上面说的话,请不要交智商税了。据我所知的生坯工厂都没有完全不醒发直接冻这一说法,要么在操作过程中醒发,要么慢慢在冰柜中醒发。最后我说一下关于不醒发直接冻的科学严谨的说法:酵母是活的,不是你叫它别动就别动的,应合理安排好工艺和操作时间,在包子完全醒发好、发过之前包好,然后直接放入冻柜冻   答:速冻包子是建立在传统包子基础之上的,传统包子所需要的和面机、压面机,醒发箱这些都需要,当然这些设备也可以不要,你可以纯手工的和面压面。做速冻包子和传统包子的区别就是一定要添置速冻设备,不同的产量配置不同的设备。产量不多的,一个超低温速冻柜搞定,产量大的还是得建冻库。别听别人忽悠人说普通的家用冰柜就可以冻,普通冰柜冻几百个包子能冻上一天,包子早就发过头坏掉了。当然做实验的时候,少量的冻一盘还是可以的。不想手工包包子的,还可以购买包子机,包子机分为卷面式和绞龙式,价格也参差不齐,从几千一万到好几万的,主要看机器类型和品牌。开一个店或量不大的,我们不建议您买包子机。包子机一个小时就能生产2000多个包子,销量不大的根本就消化不了,而且装机、清洗、拆机都很花时间,小产量的,这一系列程序搞下来,你手工包包子都包了好多了   答:口感一样,许多面点老师傅也是吃不出来的。馅料新鲜,连最难保鲜的蔬菜馅蒸熟后也是青翠欲滴   答:关于这个问题,感觉已解释到无力。速冻生包子技术并不是什么新鲜技术。它起源于国外的速冻面团,之所以以前很少有人提及,那是因为以前的包子店多是老一辈的从业者,夫妻店,姐妹店,从业者知识面狭窄,网络也不普及。如今新一辈的年轻人开始从事传统行业,而且网络信息的推广也使速冻生包子进入了大家的眼界。市面上雨后春笋般的冒出了许多速冻生包子工厂,咱们成都就有好几家。您不知道市面上有速冻生包子卖,那是因为老板也不会告诉你他卖的是速冻包子   答:当然可以批量生产,这个技术最终目的就是要应用到批量生产。有些朋友说,我少量做成功,但批量做会失败。长青告诉您,您批量失败不是因为技术的问题,而是你管理和时间规划上没做好、设备不到位。酵母是活性物质,从和面开始,他就在不断发酵,所以操作过程中人员配比管理、时间管理、设备都应该到位。长青有丰富的批量生产管理经验,不同的产量配多少人和面、一次活多少面、压面、包制的人手,多少时间统一收一次盘子拿去冻、打包的人手和时间,冻库多少时间周转一次等等,这一系列流程管理都要到位,大批量生产才能成功   答:做速冻包子是需要少量的改良剂或者添加剂的,加多加少由配方而定,长青的配方添加剂量很少,与传统包子区别不大。复配改良剂(所谓复配就是把各种添加剂按比例配在一起的成品)由添加剂组成,所以改良剂或添加剂本身是一个概念,有些人说他做速冻包子不用改良剂,但他也一定会用其他的添加剂,总之都是一回事儿,不要被词语的倒换忽悠得交智商税。决定速冻生包子成不成功配方是一个方面,但工艺的掌握更是关键,传统包子人人都知其配方,做得好不好吃的又是另一回事了   答:可以用包子机做,并达到直接蒸不解冻的效果。若想采购包子机的,建议您采购卷面式的,操作和清洗更方便些   答:半个月以上,之所以说半个月以上是因为若工艺掌握的很好,设备也到位,各个环节配合得好,保质期还可以延长   答:速冻生包子能节约综合成本30%。速冻生包子成本体现在两个方面,一是原材料,这由配方来定,我们的配方成本与体统包子成本差别不大,基本上不增加原材料成本。二是速冻电费,批量生产时电费所占比例很小,平均到每个包子上的成本可忽略不计   答:包子行业不是什么高科技行业,是熟能生巧的工作,认真学肯定都能学会,许多人连厨房都不怎么进也能学会,当然你不想努力就别当别论了。速冻包子的工艺是建立在传统包子基础上的,所以操作并不难,但要注意工艺细节   答:早餐行业用工难的问题越来越突出,年轻人很少有人愿意从事半夜起床的工作方式,而且工资一年比一年高,用工成本也越来越高,严重影响了早餐行业的规模化发展。用速冻生包子代替传统包子,不仅可以满足自身店面的需求,还可以批发到酒店、其他早餐店、学校食堂等等,能很快实现规模化,连锁化,打出自己的品牌。现在市面上大部分批发的包子都是熟包或速冻熟包子,其口感不新鲜,差强人意。速冻生包子一旦推入市场,速冻熟包子便再无竞争力可言   答:速冻生包子要冷冻运输,同城运输的可直接将冷柜放车上,冷柜断电后还可保冷几小时,远距离运输还是需要冷冻车的   6、从来有一说一、不夸大其词、不玩套路、不玩概念,不会顺着您的话,找您喜欢的话说,君子爱财取之有道,不放低自己的道德底线、技术老师全是大学或本科学历的技能型人才   8、小班制,一个老师所带学生不超5人,每个学员都来自不同的地方,对面皮口感需求不同,实行小班制可最大限度得满足学员个性化的需求,人太多学员走马观花得学,所提问题老师也会没时间解决,更谈不上个性化教学了秒速飞艇 秒速飞艇app 秒速飞艇手机版官网 秒速飞艇游戏大厅 秒速飞艇官方下载 秒速飞艇安卓免费下载 秒速飞艇手机版 秒速飞艇大全下载安装 秒速飞艇手机免费下载 秒速飞艇官网免费下载 手机版秒速飞艇 秒速飞艇安卓版下载安装 秒速飞艇官方正版下载 秒速飞艇app官网下载 秒速飞艇安卓版 秒速飞艇app最新版 秒速飞艇旧版本 秒速飞艇官网ios 秒速飞艇我下载过的 秒速飞艇官方最新 秒速飞艇安卓 秒速飞艇每个版本 秒速飞艇下载app 秒速飞艇手游官网下载 老版秒速飞艇下载app 秒速飞艇真人下载 秒速飞艇软件大全 秒速飞艇ios下载 秒速飞艇ios苹果版 秒速飞艇官网下载 秒速飞艇下载老版本 最新版秒速飞艇 秒速飞艇二维码 老版秒速飞艇 秒速飞艇推荐 秒速飞艇苹果版官方下载 秒速飞艇苹果手机版下载安装 秒速飞艇手机版 秒速飞艇怎么下载

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