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速冻包子怎样制作速冻包子半成品

作者:秒速飞艇注册软件发布时间:2019-09-14 18:02

也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   你好,速冻包子半成品分为手工制作和机器制作两种,不管是哪种都要在和面时加点酵母、泡多源、筋力源D型,机器做包子需要“后发酵”可以使用酵母和泡多源配合使用发酵,速冻包子可以加点筋力源D型来防止冻裂和脱水干缩   速冻技术在保持食品色、香、味、形及营养方面的显著效果是其得以迅速发展,倍受世人青睐的最主要原因。面团通过速冻,可迅速通过-5℃ ~ -1℃的最大冰晶生成区,使自由水变成大量细而密的冰晶,导致微生物死亡和酶的失活,并抑制了淀粉的老化,在冷藏环境下得以长期保存   速冻面团的组织结构破坏比较少。急速冷冻,在很短的时间内让面团中水分结晶,冰晶较小,从而使制品基本保持了原有的特点和性状。包子急速冷冻可以避免馅料中的水分渗入皮料,保持产品外观和组织性状。同时速冻包子温度极低,并在-18℃以下冻藏,包子内的有害微生物停止生长,低温同样抑制酶的活性,酶的催化作用降到最低,包子内部的生物化学反应也基本停止,能大大延长包子的保质期   【面皮】:1.面粉500g、2.酵母 5g、3.糖,盐可以少加一点点促进发酵的。4.水 250-260g

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